Canelones clásicos VS. canelones vegetarianos
INGREDIENTES
Clásicos:
- Masa para canelones c/n
- Salsa blanca 200 grs
- Queso rallado 150 grs
Relleno:
- Pollo 1
- Aceite 3 cdas
- Cebolla 2
- Morrón rojo 1/2
- Sal
- Pimienta negra molida
- Puerro 2 ramas
- Caldo de pollo c/n
- Crema de leche c/n
- Pan viejo c/n
Salsa:
- Puré de tomate 200 cc
- Chorizo 3
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Ajo 3 dientes
- Aceite de oliva
- Ají molido
- Orégano
- Sal
- Pimienta
Vegetarianos:
- Tofu 500 grs
- Curry 1 cdta
- Provenzal
- Aceite 3 cdas
- Cebolla 2
- Morrón rojo 2
- Sal fina
- Pimienta
- Puerro 2 ramas
- Caldo de verduras c/n
- Pan integral viejo c/n
Para la salsa:
- Puré de tomate 200 cc
- Lentejas 400 grs
- Cebolla 1
- Zanahoria 1
- Pimentón ahumado
- Sal
- Pimienta
- Ajo
- Aceite de oliva
Salsa blanca integral:
- Aceite 40 cc
- Agua 500 cc
- Levadura de malta 1 sobre
Masa:
- Harina 250 grs
- Harina integral fina 250 grs
- Huevo 5
- Aceite 3 cdas
- Sal
Clásicos: Hervir el pollo y desmenuzarlo, reservar.
Saltear las cebollas, puerro y pimiento colorado bien picados. Salpimentar.
Procesar y regular la densidad del relleno con un poco de crema de leche y caldo de pollo. Agregar pan viejo para aumentar el volumen. Una vez procesado todo, enfriar.
Armar los canelones con el relleno y disponerlos en una fuente para horno con las salsas y el queso rallado. Gratinar.
Para la salsa, saltear los chorizos desgranados en oliva, sumar los vegetales bien picados, salpimentar, agregar la salsa y dejar cocer.
Vegetarianos:
Para la masa: cortar láminas de 20 por 10 y blanquear en agua hirviendo salada y aceitada. Retirar del agua hirviendo y colocar en agua helada. Escurrir y apilar intercalando en folex para que no se peguen las láminas. Luego armar los canelones y disponerlos en una fuente para horno con las salsas.
Saltear cebollas, puerro, pimiento colorado y agregar los condimentos (curry, provenzal). Procesar y regular la densidad del relleno con un poco de caldo de verduras. Agregar el tofu, y pan viejo integral para aumentar el volumen. Dejar enfriar, reservar.
Para la salsa blanca: calentar el aceite en sartén e ir agregando el harina. Una vez que la consistencia se espesa ir agregando agua sin dejar de revolver. Agregar la levadura e integrar, agregar agua si es necesario.
Para la salsa de tomate: Saltear los vegetales en oliva, salpimentar y condimentar. Agregar las lentejas previamente cocidas y el puré de tomate. Dejar cocer unos minutos e integrar la preparación.
