ARROZ CON ALCAUCILES, PANCETA Y CHORIZO

Arroces y pastas

INGREDIENTES

  • 6 a 8 porciones.

  • Para el caldo:

  • - Cebolla cortada a la mitad 2 unid.
  • - Ajo pelado 2 dientes.
  • - Perejil 1 ramillete.
  • - Puerro cortado en trozos 2 unid.
  • - Zanahoria en trozos 1 unid.
  • - Apio en trozos 2 tallos.
  • - Hueso de pollo.
  • - Panceta ahumada en trozos 200 g.
  • - Sal fina 1 cda.
  • - Pimienta negra en grano 1 cdita.
  • - Agua 3 L.

  • Para el arroz:

  • - Chorizo puro cerdo 2 unid.
  • - Panceta 100 g.
  • - Cebolla picada 2 unid chicas.
  • - Ajo picado 2 dientes.
  • - Morr贸n rojo picado 1/2 unid.
  • - Tomate perita, picado o rallado 2 unid.
  • - Arroz Bomba o carnaroli 200 g.
  • - Caldo.
  • - Aceite de oliva, sal, pimienta, aj铆 molido y piment贸n dulce a gusto.
  • - Cherrys 100 g.
  • - Alcausiles en mitades.
  • - Jugo de lim贸n.
arroz panceta vegetales chorizo receta alcauciles

Te resolvemos el menú con este platazo abundante, fácil y riquísimo! ARROZ CON ALCAUCILES, PANCETA Y CHORIZO 馃敟.

PROCEDIMIENTO:

1. Para el caldo: Rehogá todos los ingredientes, en una olla grande dorar los huesos de pollo obtener un leve dorado, cubrir con agua fría y llevalo a cocinar a fuego bajo por 25 minutos. En ese momento retirar la cabeza de pescado y seguir cocinando a fuego bajo 30 minutos más. Retirar la espuma que se forma en la superficie periódicamente. Reservar.

2. Retirar la piel de los chorizos y reservar el interior.

3. Para el arroz: en una sartén de hierro poner a dorar el chorizo. Después agregar la panceta, la cebolla, el morrón y el ajo y rehogalos hasta que tome un leve dorado. Agregar el tomate picado o rallado. Rehogar un minuto. Salpimentar y agregar un poco mas aceite de ser necesario.

4. Agregar el arroz y saltearlo hasta que se vuelva un poco translucido (nacrar).

5. Toma la medida del caldo y agregale el pimentón, La medida es 3 partes de caldo por 1 de arroz en relación al volúmen. Agregar el caldo y fijate que el arroz quede parejo y cubierto de caldo. Rectificá los condimentos. Agregar el alcausil en mitades y cherrys.

6. Cuando el arroz esté listo y haya absorbido el líquido rociálo con unos hilos de aceite de oliva y cociná un minuto o dos a fuego fuerte para lograr el socarrat.

7. Apagar el fuego, dejar reposar un par de minutos, en lo posible tapada, servir con aioli. Que lo disfrutes! 馃敟.