Agnolottis en 5 pasos

Paso 1: Hacer la masa. Mezclar la harina con sal y los huevos, con un tenedor al principio y luego amasando hasta lograr una masa firme, si queda seca agregar agua en cantidad necesaria. Dejar enfriar en heladera.

Paso 2: Estirar y cortar la masa con molde para agnolottis.

Paso 3: En un bol poner la ricota escurrida. Sumar la mozzarella rallada. Condimentar con tomillo. Salpimentar y condimentar con nuez moscada. Agregar aceite de oliva en un chorrito y nueces picadas. Amasar bien hasta lograr una pasta.

Paso 4: Cubrir la masa cortada con el molde con un poco de relleno. Pintar con huevo los bordes y cerrar cual si fuese una empanada. Hervirla en agua y sal.

Paso 5: Hacer la salsa. En sartén con oliva, saltear la salchicha parrillera cocida por 20 minutos en agua, sumar los tomates hidratados, los cherrys, el ajo y el tomillo. Agregar el tomate triturado. Incorporar las aceitunas, albahaca a último momento. Salpimentar. Llevar la pasta a la sartén y servir.