Medialunas sin Tacc por Silvina Rumi
INGREDIENTES
- Manteca 200 grs
- Almíbar c/n
Masa:- Almidón de maíz 150 grs
- Fécula de mandioca 150 grs
- Leche en polvo entera 150 grs
- Azúcar 80 grs
- Sal 1 cdita
- Ralladura de limón c/n
- Esencia de vainilla sin Tacc
- Levadura fresca 30 grs
- Goma xántica 10 grs
- Huevo 3
- Leche c/n
En el recipiente de procesadora, colocar la fécula de mandioca, el almidón de maíz, la leche en polvo, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, la esencia, la levadura desgranada, goma xántica, los huevos y procesar. Ir agregando leche de a poquito mientras procesamos hasta formar un bollo pegajoso pero uniforme. Llevar a la heladera en film por una hora.
Estirar con palote (uusando almidón de maíz si es necesario) formando un rectángulo.
Untar la masa con la manteca casi pomada (17 grados) y dar una vuelta simple. Descansar tapada en heladera por 30 minutos.
Volver a estirar con palote y dar dos vueltas simples más (girando la base cada vez y descansando en heladera entre cada vuelta).
Estirar y cortar triángulos con cuchillo filoso (no serruccho) con movimiento de guillotina (recto hacia abajo y en una sola vez para que las capaz de hojaldre no se pierdan).
Enroscar los triángulos formando vigilantes, doblar las puntas y colocar en placa enmantecada a horno fuerte por 15 minutos luego de leudar por 20 minutos tapadas en film.
Pincelar con almíbar en caliente.
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