Fideos con salsa de tomate aptos para celíacos
INGREDIENTES
- Almidón de maíz 250 grs
- Harina de mandioca 250 grs
- Leche en polvo 250 grs
- Goma xántica 1 1/2 cda sopera
- Huevos 4 unid
- Aceite de maíz 8 cdas
Para el ¨chicle¨:
- Harina de mandioca 5 cdas
- Agua 130 cc
Para los tartellinis:
- Masa de fideos C/N
Para el relleno:
- Espinaca 3 atados
- Ricota 250 grs
- Queso rallado 100 grs
- Salsa de tomate C/N
En un bowl mezclar el almidón de maíz, la mandioca, la leche en polvo y la goma xántica con batidor alambre. Pesar 300 grs y colocarlo en un bowl, agregar los huevos y el aceite. Mezclar y reservar.
Para el “chicle”, mezclar todos los ingredientes en una cacerola, cocinar a fuego fuerte sin dejar de revolver, hasta que se forme un chicle transparente y se separe del fondo. Agregar a la preparación anterior, incorporar la sal y comenzar a amasar primero con la ayuda de una cuchara de madera, y luego, cuando esté más dura, amasar con las manos, agregando de a poco los ingredientes secos hasta que se pueda estirar con palote.
Pasar la masa por una máquina de amasar tantas veces como sea necesario hasta lograr una masa homogénea, estirarla hasta que quede de un grosor de 2 a 3 mm.
Para los fideos, cortar la pasta en tiras o cintas.
Para los tortellinis, cortar en forma de discos de 5 cm de diámetro, rellenar y cerrar como forma de empanada pequeña. Cocinar en abundante agua con sal.
