Guiso tres cereales
INGREDIENTES
- - 1 taza de quínoa.
- - 1 taza de mijo.
- - 1 taza de amaranto.
- - 1 zanahoria.
- - 1 colorado.
- - 2 puerros.
- - 1 zapallito.
- - 3 dientes de ajo.
- - 3 mandarinas.
- - 1 puñado de perejil.
- - 200 g de champiñones o portobellos.
- - 1 cdita de cúrcuma.
- - 150 g de arvejas congeladas.
- - Aceite de oliva, sal marina, pimienta y rodajas de mandarina deshidratadas, c/n.
Para los grillados:
- - 250 g de repollitos de Bruselas.
- - 1 diente de ajo.
- - 350 g de tofu orgánico.
- - 200 cc de salsa de soja.
- - 1 rama de romero.
- - 1 puñado de tomillo.
- - 5 semillas de cardamomo.
- - 1 cda. de cilantro.
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1.⚡Para los grillados: Machacar las aromáticas y semillas. Luego mezclar con la salsa de soja. Cortar el tofu en cuadrados de 1 x 1 y marinarlo durante 12 hs.
2.⚡Luego colar y dorar en una sartén. Cocinar la salsa en una cacerola pequeña hasta reducir.
3.⚡Hervir los repollitos de Bruselas durante 5 minutos. Luego cortarlos al medio y dorarlos en una sartén con el diente de ajo. Salpimentar.
4.⚡Para el guiso: Enjuagar los cereales hasta que el agua salga transparente. Reservar.
5.⚡Picar los vegetales. Obtener la ralladura de las mandarinas y luego su jugo. Cortar en cuartos los hongos.
6.⚡En una cacerola grande, dorar los hongos con un chorrito de aceite.
7.⚡Retirar y en la misma cacerola dorar los vegetales con un chorrito de aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Luego, el ajo.
8.⚡Después de unos segundos, levantar el fondo de cocción con la mitad del jugo de mandarina. Agregar, la cúrcuma, el amaranto y dos tazas de agua. Cocinar a fuego moderado durante 15 minutos con la cacerola tapada.
9.⚡Pasado el tiempo, incorporar la quínoa, el mijo, la ralladura de mandarina, el jugo de mandarina, tres tazas y media de agua y rectificar sabores. Continuar la cocción durante 20 minutos con la cacerola semitapada.
10.⚡Apagar el fuego, agregar los hongos, el tofu, los repollitos y las arvejas. Dejar reposar el guiso, con la cacerola tapada, durante 15 minutos para que termine de absorber todo el líquido. Decorar con perejil, y a disfrutar!✨.
