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Recetas / Cocineros de noche

Tempura de salmón, rolls de salmón y salmón sorpresa

Ingredientes

  • Salmón 1,5 kilos
  • Fécula de maíz c/n
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite neutro
  • Masa tempura:
  • Agua helada 1 taza
  • Harina 0000 1 taza
  • Polvo de hornear 1 cda
  • Salsa:
  • Naranja ½ taza
  • Salsa de soja ½ taza
  • Pimienta de Zsechuan 1 cda
  • Vinagre ¼ de taza
  • Pulpa de Mango 200 cc
  • Miel 2 cdas
  • Azúcar 3 cdas
  • Salmón sorpresa:
  • Huevo 1
  • Palta 2
  • Pan de campo 1
  • Morrón rojo 1
  • Rolls de salmón:
  • Acelga 1 atado
  • Queso crema 1 pote
  • Cilantro 1 puñado
  • Cebolla de verdeo 2
  • Perejil 1 taza
  • Langostino 10

Procedimiento

Para la tempura, cortar el salmón en bastones y pasar por fécula de maíz. Por la masa de tempura y freír en aceite caliente.

Colocar los ingredientes de la masa en un bol, salar y mezclar, reservar en heladera por una media hora.

Servir con la salsa (hacer un almíbar con el vinagre y azúcar. Sumar la miel, pulpa, salsa de soja y jugo de naranja. Reducir y colar.

 

Para el salmón sorpresa, forrar una cazuela con fetas de jamón, agregar el huevo poché y cubrir con palta.

Sumar el morrón rojo asado (pelado) en tiritas y una rodaja de pan tostado del tamaño de la cazuela.

Dar vuelta y desmoldar.

 

Para los rolls, colocar fetas de salmón superpuestas y cubrir con hojas de acelga blanqueada por unos segundos, untar con queso mezclado con las hierbas picadas y terminar con los langostinos salteados. Enrollar y reservar en heladera.

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