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Recetas / Cocineros de noche

Pan dulce helado con frutos secos y chips de chocolate

Ingredientes

  • Parfait:
  • Yema 240 grs
  • Huevo 2
  • Leche 200 cc
  • Crema de leche 600 cc
  • Caramelo especiado en polvo:
  • Azúcar 300 grs
  • Canela 5 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Manteca 90 grs
  • Para la cubierta:
  • Pistacho c/n
  • Almendra c/n
  • Nuez c/n
  • Cáscara de naranja confitada c/n
  • Chips de chocolate c/n

Procedimiento

Para el caramelo en polvo, hacer un caramelo a seco fundiendo el azúcar de a poco y revolviendo con cuchara de madera hasta tomar un color marrón claro. Sumar la canela, la esencia y manteca en cubos. Emulsionar. Volcar sobre placa con papel manteca enmantecado y congelar. Triturar.

 

Para el parfait, mezclar las yemas con los huevos, leche, caramelo en polvo.

Llevar a baño María hasta llegar a los 84 gradosy batir hasta entibiar.

Incorporar la crema batida, llevar al molde y congelar.

Decorar con frutos secos, chips de chocolate y cáscaras de naranja.

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