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Recetas / Cocineros de noche

Pamplona de cerdo con vegetales a la chapa

Ingredientes

  • Carré de cerdo 500 grs
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Mozzarella 500 grs
  • Queso azul 30 grs
  • Ciruela pasa 100 grs
  • Cebolla de verdeo 2
  • Morrón rojo 1
  • Crepín 2
  • Repollo blanco ¼
  • Para los vegetales:
  • Papín 500 grs
  • Espárrago 250 grs
  • Tomate 2
  • Ajo 3 dientes
  • Tomillo
  • Orégano

Procedimiento

Para los vegetales, hervir los papines con piel y los espárragos hasta que estén a punto.

Trozar los espárragos y cortas los papines al medio.

Saltear con oliva en la chapa junto con los tomates cubeteados, el ajo picado, tomillo y orégano. Condimentar.

 

Para la pamplona, desdoblar bifes de carré de cerdo (para que sean más grandes) y martillar con martillo de cocina.

Salpimentar y cubrir con mozzarella y queso azul rallados, ciruela y verdeo picados, repollo fileteado fino y el morrón asado y en tiritas.

 

Cerrar enroscando y coser. Envolver con crepín y cocer a la chapa con oliva.

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