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Recetas / Cocineros de noche

Tapa de asado al fernet con papines y chauchas salteadas

Ingredientes

  • Tapa de asado 1
  • Ajo 2 dientes
  • Tomillo 1 ramita
  • Romero 1 ramita
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Laca:
  • Fernet 200 cc
  • Aceto balsámico 200 cc
  • Salsa inglesa ½ cdta
  • Humo líquido ½ cdta
  • Miel 40 grs
  • Chile ½
  • Guarnición:
  • Chaucha plana 50 grs
  • Papín 250 grs
  • Mayonesa de zanahoria:
  • Huevo 2
  • Zanahoria 1
  • Limón 1

Procedimiento

Para la tapa de asado, marinar la carne por 2 horas en oliva con ajo y hierbas picados.

Cocer a la parrilla a la vez que laqueamos.

 

Para la laca, reducir todos los ingredientes (el chile picado) en olla hasta lograr una consistencia de salsa espeasa. Condimentar.

 

Para la guarnición, blanquear las chauchas fileteadas y los papines en mitades.

Saltear en oliva y salpimentar.

 

Para la mayonesa, hacer los huevos poché para pasteurizar la yema y procesar con la ralladura y jugo de limón y la zanahoria rallada. Condimentar.

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