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Recetas / Cocineros de noche

Arroz negro con calamares y panceta

Ingredientes

  • Caldo de pescado 3 litros
  • Para el arroz:
  • Cebolla 2
  • Ajo 2 dientes
  • Arroz carnaroli 500 grs
  • Aceite de oliva
  • Tinta de calamar 2 sobres
  • Sal
  • Pimienta
  • Para los calamares:
  • Vino blanco 1 vaso
  • Cebolla 2
  • Morron rojo ½
  • Morron verde ½
  • Tomate perita 4
  • Extracto de tomate 2 cdas
  • Ají molido
  • Pimentón dulce
  • Azafrán 2 cápsulas
  • Limón 1
  • Tubos de calamar 4
  • Panceta 200 grs
  • Perejil 1 puñado
  • Ciboulette 1 puñado

Procedimiento

Abrir el calamar y tajear. Hervir brevemente para que se enrollen y cortar rueditas.

 

Aparte, cortar la panceta en bastones y picar los vegetales.

 

Dorar las rueditas de calamar y panceta en sartén con oliva y sumar los vegetales picados.

Transparentar y agregar el extracto de tomate y el tomate cubeteado. Condimentar, agregar el azafrán y cocer hasta ablandar el tomate. 

Sumar el arroz y saltear. Incorporar la tinta de calamar, integrar y cubrir con caldo. Cocer por 18 minutos aproximadamente.

 

Aromatizar con ralladura de limón, perejil y ciboulette picados. 

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