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Recetas / Cocineros de noche

Costillas de cerdo con barbacoa de mango y bifes t-bone con crocante de ajos con papas bravas

Ingredientes

  • Costilla de cerdo 4
  • Bife t-bone 4
  • Sal entrefina
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva
  • Barbacoa de mango:
  • Cebolla morada 1
  • Ajo 2 dientes
  • Jengibre 1 rueda
  • Ketchup 200 grs
  • Tomate triturado 300 cc
  • Jugo de naranja 150 cc
  • Mango pulpa 500 cc
  • Vinagre de alcohol 50 cc
  • Miel 3 cdas
  • Mostaza 3 cdas
  • Jalapeño a gusto
  • Azúcar mascabo 5 cdas
  • Humo líquido 1 cdas
  • Para la costra:
  • Pan rallado 1 puñado
  • Ajo 3 dientes
  • Perejil 1 puñado
  • Perejil 1 puñado
  • Para la salsa holandesa:
  • Yema 4
  • Manteca clarificada c/n
  • Limón ½
  • Mostaza 1 cda
  • Papas bravas:
  • Papas 1 kilo
  • Extracto de tomate 2 cdas
  • Tomate triturado 1 taza
  • Chile 1
  • Ajo 2 dientes
  • Tomillo 1 ramita
  • Pimentón 2 cdas

Procedimiento

Para las costillas y los bifes, dorarlos en oliva y salar.

Adobar las costillas con barbacoa durante la cocción.

 

Para la barbacoa, rehogar la cebolla picada, ajo y jengibre rallados en oliva.

Sumar el resto de los ingredientes, salpimentar y reducir.

 

Para el crocante, mezclar el ajo y perejil picados con pan rallado y oliva en cantidad necesaria hasta lograr una pasta.

 

Para la salsa holandesa, batir las yemas con la manteca clarificada a baño de María y sumar la mostaza jugo de limón.

 

Para las papas, cortarlas en cuñas y blanquear por 5 minutos.

Dorar en manteca y servir con la salsa (reducir todos los ingredientes, chile, ajo y tomillo picados  y condimentar).

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