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Recetas / Cocineros de noche

Picada gourmet a la chapa

Ingredientes

  • Pan de campo 2
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Brusquetas de molleja:
  • Leche 1 litro
  • Molleja 6
  • Queso de cabra 100 grs
  • Morrón asado 1
  • Tapenade:
  • Ajo 2 dientes
  • Aceituna verde 1 puñado
  • Albahaca 1 puñado
  • Anchoa 2
  • Alcaparra 2 cdas
  • Para los sándwiches de albóndigas:
  • Cuadril 250 grs
  • Carré de cerdo 250 grs
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Ajo 1 diente
  • Miga de pan remojada en leche 50 grs
  • Nuez moscada
  • Comino
  • Chile ¼
  • Romero 1 cda
  • Queso cheddar 100 grs
  • Aderezo de salsa golf y palta:
  • Kétchup ½ taza
  • Mayonesa ½ taza
  • Cognac 3 cdas
  • Limón 1
  • Palta 1
  • Pinchos:
  • Langostino 12
  • Jamón crudo 6 fetas
  • Mango 1
  • Tomates cherry 100 grs
  • Lima 2
  • Mayonesa de cilantro y chiles:
  • Mayonesa 200 grs
  • Cilantro 1 puñado
  • Jugo de lima 1
  • Chiles jalapeños 2

Procedimiento

Para las brusquetas de molleja y tapenade, hervir las mollejas en leche y desgrasar.

Abrir al medio y cubrir con queso y morrón asado más el tapenade (procesar todos los ingredientes con oilva, sal y pimienta). Tapar con otra molleja, cerrar con palillos y cocer a la parrilla o chapa.

Servir en pan de campo.

 

Para las de albóndigas, picar las carne y la panceta y colocar en un bol junto con el ajo, chile y cheddar picados.

Condimentar, sumar la miga remojada, el romero picado y amasar bien.

Hacer bolitas y cocer en sartén con oliva.

Armar los sánwiches con el aderezo (pisar la palta y mezclar con el jugo de limón y el resto de los ingredientes).

 

Para los pinchos, pelar los langostinos y condimentar con sal y pimienta. Aromatizar con cilantro picado y envolver con jamón crudo.

Armar los pinchos con el langostino, cherry, mango en cubo, gajo de lima y dorar en chapa con oliva.

Servir con el aderezo picanto (procesar todos los ingredientes).

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