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Recetas / Pastas

Ñoquis que no se pegan al paladar con albóndigas estofadas

Ingredientes

  • Puré de papa 1,2 kilos
  • Huevo 1
  • Queso de rallar 100 grs
  • Sal
  • Harina 0000 200 grs
  • Albóndigas:
  • Cebolla 1
  • Cebolla de verdeo 1
  • Aceite de oliva
  • Panceta ahumada 50 grs
  • Ajo 4 dientes
  • Carne picada 1 kilo
  • Pan lacteado 2 rodajas
  • Leche c/n
  • Pimentón
  • Estofado:
  • Cebolla 1
  • Vino blanco 50 cc
  • Puré de tomate 750 cc
  • Albahaca 1 atado

Procedimiento

Para el estofado, rehogar las cebollas picadas hasta transparentar. Sumar el ajo y la panceta picada.

Pasar a un bol junto con la carne picada y el pan remojado en leche. Condimentar y amasar bien por varios minutos.

Armar las albóngidas y dorar en sartén con oliva. Sumar la cebolla picada, transparentar y desglasar con vino blanco. Agregar el puré de tomate cuando evapora el alcohol terminr con las hojas de albahaca.

Rectificar condimentos y reducir hasta que las albóndigas estén cocidas.

 

Para los ñoquis, en un bol pisar las papas (peladas y hervidas) con con el huevo, sal y queso de rallar.

Sumar la harina e integrar con las manos hasta tomar la masa.

Hacer cilindros de masa y cortar los ñoquis.

Hervir en agua y sal.

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