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Recetas / Regionales

Picante de papa con cuadril adobado

Ingredientes

  • Cuadril 500 grs
  • Sal
  • Marinada:
  • Aceite de oliva 4 cdas
  • Miel de caña 3 cdas
  • Pimentón 2 cdas
  • Ají molido 1 cda
  • Picante:
  • Olluco liso overo 500 grs
  • Papa collareja 150 grs
  • Locoto 1
  • Ajo 5 dientes
  • Caldo de gallina
  • Aceite de girasol
  • Ají molido ½ cdta
  • Comino 1 cda
  • Pimentón 1 cdta
  • Cúrcuma 2 cdas
  • Fritura:
  • Batata

Procedimiento

Cortar el cuadril en bifes chicos, salar y cocer a la sartén adobando cada tanto con la marinada (para la marinada, mezclar todos los ingredientes y reposar tapado en heladera).

 

Aparte, en una olla, transparentar la cebolla en aceite, salar y sumar el ajo y locoto picados. Cuando el ajo y locoto estén cocidos, integrar bien e incorporar el olluco en pequeños trozos (con piel), condimentar, agregar caldo y cocer.

Antes de que el olluco esté totalmente cocido, sumar las papas también en trozos chicos y con piel (agregar caldo si es necesario). Rectificar sal.

 

Servir el picante de papa con el cuadril y las batatas fritas.

 

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