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Recetas / Empanadas

Empanadas tucumanas por María Cuello

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 1 kilo
  • Grasa vacuna 200 grs
  • Sal 1 cda
  • Agua 500 cc
  • Relleno:
  • Grasa vacuna 2 cdas
  • Matambre 1 kilo
  • Caldo de verdura c/n
  • Cebolla 250 grs
  • Huevo 6
  • Cebollas de verdeo 3
  • Pimentón 1 cda
  • Comino 1 cdta
  • Aji molido 1 cdta
  • Pimienta negra molida 1 cdta
  • Sal

Procedimiento

Para el relleno, hervir el matambre en caldo y reservar.

Hacer base grasa en una sartén con la grasa cocida del matambre y la grasa vacuna pomada. Freír las cebollas (reservar la parte verde para el final).

Cortar el matambre a cuchillo obteniendo cubitos chicos y reservar.

Condimentar el salteado cuando transparenta la cebolla (pimentón, comino, ají molido, sal y pimienta).

Incorporar el matambre e integrar bien.

Dejar enfriar.

 

Para la masa, hacer una corona con la harina mezclada con sal. En el centro colocar la grasa pomada e integrar bien.

Una vez integrada, sumar el agua en cantidad necesaria y amasar hasta obtener una masa lisa.

Descansar y cortar bollitos parejos, estirar discos de 10 cm de diámetro.

 

Para el armado, rellenar la empeanada y sumar el huevo duro picado más verdeo crudo picado.

Cerrar y repulgar con 13 repulgos.

Hornear a fuego fuerte por unos 15 minutos.

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