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Recetas / Carnes

Ossobuco al gancho y bondiola adobada con salsa amiga

Ingredientes

  • Ossobuco 1
  • Tomillo 1 manojo
  • Bondiola 1
  • Salmuera:
  • Agua 1 litro
  • Sal gruesa 100 grs
  • Coriandro 1 cda
  • Semilla de mostaza 1 cda
  • Mostaza 4 cdas
  • Vinagre 100 cc
  • Pimentón 1 cda
  • Ají molido 1 cda
  • Ajo 2 dientes
  • Salsa amiga:
  • Miga de pan ½
  • Leceh 50 cc
  • Perejil 1 puñado
  • Tomillo 1 puñado
  • Aceite de oliva 25 cc
  • Jugo de limón ½
  • Ralladura de limón ½
  • Mostaza 2 cdas
  • Ajo 1 cabeza
  • Marinada:
  • Jugo de naranja 1 taza
  • Jugo de limón 1 taza
  • Ajo 1 diente
  • Vinagre de vino ½ taza
  • Pimienta negra
  • Comino
  • Pimentón
  • Ají moildo
  • Miel 1 cda
  • Extras:
  • Pan
  • Rúcula
  • Cebolla
  • Tomate

Procedimiento

Para la salmuera, sumar la sal gruesa, ajos aplastados y los condimentos al agua caliente mezclada con vinagre y mostaza. Hervir por 5 minutos.

Tomar el manojo de tomillo y adobar el ossobuco. Cocer a la leña en gancho por 3 horas a la altura de 50 cm de la leña.

 

Para la salsa, licuar la miga del pan con leche, perejil, tomillo, oliva, ralladura de limón, jugo de limón, mostaza, ajo asado.

 

Para la bondiola, marinar con los jugos de limón y naranja, ajo entero, miel, vinagre de vino, y condimentos.  Envolver en papel aluminio y cocer a la parrilla por 2 horas.

 

Armar los sándwiches salseando los panes y sumar la rúcula más la cebolla caramelizada y tomates en rodajas.

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