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Recetas Tortas

Torta alimonada helada

Ingredientes

  • Base:
  • Harina 0000 200 grs
  • Almendra 100 grs
  • Manteca 200 grs
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Huevo 1
  • Mousse:
  • Jugo de limón 150 cc
  • Jugo de lima 150 cc
  • Ralladura de limón 1
  • Ralladura de lima 1
  • Huevo 4
  • Azúcar 200 grs
  • Manteca 330 grs
  • Azúcar para almíbar 150 grs
  • Clara 5
  • Crema de leche 800 grs
  • Gelatina 14 grs
  • Agua 70 cc

Procedimiento

Para la base, procesar la harina, con el azúcar impalpable, almendras rotas y manteca fría en cubitos.

Sumar el huevo y volver a procesar hasta unir.

Bajar a la mesada y llevar a la heladera envuelta en film.

Estirar y forrar base de un molde de 26 cm (enmantecado y enharinado).

 

Para la mousse de limón, batir los huevos y con el azúcar y los jugos de lima y limón.

Llevar a fuego bajo, sumar las ralladuras y remover hasta espesar.

Pasar a un bol, incorporar la manteca, remover hasta enfríar. Llevar a la heladera y lograr la textura de una pasta.

Aparte, batir las claras hasta montar y sin dejar de batir incorporar el almíbar en forma de hilo a 118 grados.

Incorporar ambas preparaciones con movimientos envolventes. Sumar la crema de leche (también con movimientos envolventes).

Y por último, unificar con gelatina sin sabor (previamente hidratada y diluida a baño María) equiparando densidades.

 

Para el armado, rellenar sobre la base (con bordes cubiertos de acetato) y llevar al freezer.

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