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Recetas Tortas

Tarta de almendras y crema pastelera

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 000 450 grs
  • Harina 0000 300 grs
  • Agua 330 cc
  • Manteca 60 grs
  • Sal 18 grs
  • Hojaldre:
  • Manteca 600 grs
  • Pastelera:
  • Yema 3
  • Huevo 1
  • Azúcar 100 grs
  • Leche 500 cc
  • Harina 0000 50 grs
  • Fécula de maíz 10 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Crema de almendras:
  • Manteca 250 grs
  • Azúcar 250 grs
  • Huevo 5
  • Harina 100 grs
  • Almendra 250 grs
  • Pintar:
  • Huevo 1

Procedimiento

Para la masa, colocar la harina en un bol y sumar el agua, la sal y la manteca derretida.

Tomar la masa y amasar hasta obtener una masa lisa.

Estirar un rectángulo y untar con la manteca pomada. Dar una vuelta doble y reservar en heladera por 4 horas envuelta en film.

Dar dos vueltas dobles más reservando en heladera cada vez.

 

Para la pastelera, batir el huevo con la yema, el azúcar, la harina y la fécula de maíz. Aparte, calentar la leche con la esencia de vainilla.

Volcar la mitad de la leche sobre el batido e integrar. Volver la preparación a la olla con la leche restante y llevar a hervor sin dejar de batir (hervir por 1 minutos).

Pasar a un bol y cubrir con film en contacto.

 

Para la crema de almendras, batir la manteca con el azúcar hasta cremar. Sumar los huevos y continuar batiendo hasta cremar nuevamente. Por último, incorporar los secos (harina y almendras molidas) con espátula y movimientos envolventes. 

 

Para el armado, estirar un disco de hojaldre en placa enmantecada y pintar con huevo.

Cubrir con la mezcla de las dos cremas (mezcladas previamente) sin llegar a los bordes y cubrir con otro disco del mismo tamaño.

Pegar presionando, tajear la masa del centro hacia fuera y pintar con huevo.

Cocer al horno medio por 50 minutos. Apagar al horno y secar por 15 minutos con el horno cerrado.

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