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Recetas Tortas

Torta bombón de chocolate y dulce de leche

Ingredientes

  • Base:
  • Harina 0000 200 grs
  • Manteca 100 grs
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Polvo de hornear 3 grs
  • Yema 2
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Sal 1 pizca
  • Agua 5 cc
  • Relleno:
  • Yema 100 grs
  • Azúcar 160 grs
  • Crema de leche 1,6 litros
  • Chocolate semiamargo 330 grs
  • Dulce de leche repostero 400 grs
  • Gelatina sin sabor 14 grs
  • Agua 70 grs
  • Baño 103:
  • Agua 100 cc
  • Crema de leche 80 cc
  • Azúcar 120 grs
  • Cacao amargo 40 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua para gelatina 20 cc
  • Extra:
  • Dulce de leche repostero 500 grs

Procedimiento

Para la base, colocar la manteca pomada en un bol y cremar con el azúcar. Agregar el agua, yemas y esencia y volver a cremar.

Por último incorporar los secos con espátula (harina, polvo de hornear y sal). Tomar sin amasar.

Resevar en heladera por 30 minutos y estirar de 1 cm de grosor y cocer al horno medio por 7 minutos en placa enmantecada con papel manteca enmantecado.

 

Para el relleno, hacer una crema inglesa batiendo a baño María 400 cc de crema de leche con las yemas y el azúcar.

Aparte, batir el resto de la crema de leche a medio punto.

Volcar la mitad de la crema inglesa sobre el chocolate picado y la mitad restante sobre el dulce de leche.

Incorporar la mitad de la crema montada a cada mezcla (con movimientos envolventes y equiparando densidades).

Hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María. Dividir en 2 e incorporar a cada mezlca también equiparando densidades.

 

Para el baño, calentar el agua con la crema y el azúcar hasta integrar. Sumar el cacao y llevar a 103 grados revolviendo de manera constante.

Pasar a un bol y dejar enfríar. Agregar la gelatina hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades).

 

Para el armado, enfilmar un molde de 22 cm y forrar con acetato. Volcar el cremoso de chocolate y dejar enfriar.

Cubrir con dulce de leche repostero y con el cremoso de dulce de leche.

Llevar al freezer y cubrir con la base (cortada del tamaño del molde).

 

Desmoldar y bañar.

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