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Recetas Tortas

Parfait de frambuesas

Ingredientes

  • Galletita de avena:
  • Manteca 100 grs
  • Azúcar rubia 100 grs
  • Azúcar 60 grs
  • Yema 1
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Harina 0000 110 grs
  • Bicarbonato de sodio 1 cdta
  • Canela 1 cdta
  • Sal entrefina 1 cdta
  • Avena arrollada 90 grs
  • Coco rallado 40 grs
  • Aparato a bomba:
  • Agua c/n
  • Azúcar 75 grs
  • Yema 3
  • Crema de leche 220 grs
  • Queso tipo americano 150 grs
  • Frambuesa congelada 150 grs

Procedimiento

Para el parfait, en un bol batir la manteca pomadas con los azúcares. Sumar la yema, la esencia y cremar nuevamente.

Aparte, mezclar y tamizar los secos (harina, bicarbonato y canela) e integrar a la preparación anterior.

Sumar la sal, coco y avena e integrar por última vez.

Disponer la mezcla en molde rectangular (enmantecado y enharinado) y cocer al horno medio/bajo por 15 minutos.

 

Para el aparato a bomba, hacer un almíbar con el azúcar y agua (hasta cubrir el azúcar) a 118 grados centígrados.

 

Aparte, batir las yemas hasta duplicar el volumen e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

En otro bol, batir la crema a punto. 

Integrar las 3 preparaciones con movimientos envolventes con espátula y por último, sumar las frambuesas, también con movimientos envolventes.

 

Para el armado, cubrir el interior del molde con acetato y volcar el aparato a bomba. Congelar.

Decorar con frambuesas.

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