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Recetas Tortas

Torta Frasier

Ingredientes

  • Masa:
  • Manteca 180 grs
  • Azúcar impalpable 120 grs
  • Huevo 1
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Sal fina 1 cdta
  • Harina 0000 280 gras
  • Pistacho 35 grs
  • Cacao amargo 30 grs
  • Diplomata de pistachos:
  • Leche 750 cc
  • Yema 12
  • Azúcar 210 grs
  • Fécula de maíz 90 grs
  • Pasta de pistacho 60 grs
  • Manteca 90 grs
  • Crema de leche 300 grs
  • Gelatina sin sabor 12 grs
  • Agua 90 grs
  • Baño de chocolate blanco:
  • Leche 250 cc
  • Glucosa 100 grs
  • Chocolate blanco 400 grs
  • Gelatina sin sabor 16 grs
  • Agua para gelatina 80 grs
  • Brillo neutro 200 grs
  • Agua para brillo 100 grs
  • Colorante comestible verde 1
  • Armado:
  • Frutilla 500 grs

Procedimiento

Para la base, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable. Sumar el huevo y cremar.

Aparte, moler los pistachos y mezclar con la harina, cacao, esencia y sal. Integrar a la preparación anterior con batidora.

Unir, envolver en film y reservar en heladera por 30 minutos.

Estirar y forrar un molde de 22 cm (enmantecado y espolvoreado con cacao).

Cocer al horno a 180 grados por 10 minutos.

 

Para la diplomata, llevar la leche a hervor.

Aparte, batir las yemas con el azúcar y la fécula. Sumar la pasta de pistacho.

Volcar la mitad de la leche en la preparación, integrar y volver a volcar nuevamente a la olla. Llevar nuevamente a hervor sin dejar de batir hasta espesar.

Pasar a un bol y batir hasta enfriar. Agregar la manteca pomada, la crema de leche semimontada y batir nuevamente.

Terminar con la gelatina hidratada en agua fría y diluida en agua equiparando densidades para no hacer grumos.

Volcar sobre aro de 22 cm con base de film y forrado con acetato. Más las frutillas en cuartos incrustadas en el centro.

Reservar en el freezer.

 

Para el baño, calentar la leche junto a la glucosa hasta llegar a hervor. Verter sobre chocolate blanco picado.

Aparte, hidratar la gelatina en agua fría y diluar a baño María.

Aparte, llevar a hervor el brillo con el agua.

Volcar la gelatina y el brillo a la mezcla inicial.

Colorear.

 

Para el armado, colocar el relleno sobre el disco de chocolate y bañar con el baño blanco.

Decorar con frutillas.

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