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Recetas Tortas

Selva negra con crema de amarenas

Ingredientes

  • Bizcochuelo:
  • Manteca 150 grs
  • Azúcar 330 grs
  • Azúcar rubia 90 grs
  • Huevo 3
  • Yema 2
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Chocolate semiamargo 340 grs
  • Harina 0000 540 grs
  • Bicarbonato de sodio 2 cdas
  • Sal entrefina 1 cda
  • Crema de leche 450 grs
  • Leche 240 cc
  • Amarena 96
  • Crema de amarenas:
  • Crema de leche 1,2 litros
  • Almíbar de amarenas 240 cc
  • Licor de cerezas 120 cc
  • Baño de chocolate semiamargo:
  • Leche 300 grs
  • Glucosa 125 grs
  • Chocolate semiamargo 500 grs
  • Gelatina sin sabor 15 grs
  • Agua para gelatina 75 cc
  • Brillo neutro 280 grs
  • Agua para brillo 75 cc

Procedimiento

Para el bizcochuelo, batir la manteca pomada con los azúcares hasta cremar. Sumar los huevos, las yemas y la esencia. Continuar batiendo.

Aparte, derretir el chocolate e incorporar a la base, luego incorporar la sal.

Sumar los secos (harina, bicarbonato) tamizados y de manera intercalada con espátula con la leche y la crema.

Dividir en 3 y cocer al horno a 175 grados por 15 minutos en molde cuadrado de 22 cm. 

 

Para la crema, batirla a medio punto con el almíbar y el licor. Reservar en manga en heladear.

 

 

Para el baño, calentar hasta hervor la leche con la glucosa.

Aparte, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.

En un bol colocar el chocolate picado y fundir con la leche hirviendo. Incorporar la gelatina equiparando densidades

Por último, llevar el brillo con el agua a hervor y volcar sobre la mezcla anterior. Integrar.

 

Para el armado, rellenar entre bases con la crema de amarenas y las amarenas.

Bañar con el chocolate y decorar con amarenas.

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