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Recetas Tortas

Ópera tropical de mango y coco

Ingredientes

  • Bizcochuelo de coco:
  • Clara 5
  • Azúcar 90 grs
  • Yema 5
  • Harina 0000 60 grs
  • Coco rallado 45 grs
  • Colorante pastelero rosa 7 grs
  • Diplomata de mango:
  • Leche 260 cc
  • Jugo de mango 250 cc
  • Harina 0000 20 grs
  • Fécula de maíz 40 grs
  • Leche 80 cc
  • Yema 8
  • Azúcar 140 grs
  • Manteca 60 grs
  • Crema de leche 200 cc
  • Gelatina sin sabor 8 grs
  • Agua 40 cc
  • Diplomata de coco:
  • Leche 260 cc
  • Leche de coco 250 cc
  • Harina 0000 20 grs
  • Fécula de maíz 40 grs
  • Leche 80 cc
  • Yema 8
  • Azúcar 140 grs
  • Manteca 60 grs
  • Crema de leche 200 grs
  • Gelatina sin sabor 8 grs
  • Agua 40 cc

Procedimiento

Para el bizcochuelo, batir las claras a nieve con el azúcar, incorporar las yemas con movimientos envolventes y continuar batiendo.

Agregar la harina tamizada y el coco rallado con movimientos envolventes.

Separar una cucharada de la mezcla y mezclar con el colorante. Incorpoar esta parte a la inicial, también con movimientos envolventes. 

Colocar en molde cuadrado enmantecado con papel manteca enmantecado y hornear por 10 minutos a horno a 160 grados.

Repetir la receta si queremos más capas, con la cantidad inicial pueden salir 2 bases y 3 depende el tamaño.

 

Para la diplomata de mango, calentar los 260 cc de leche con el jugo de mango. Aparte, en un bol, mezclar la harina con la fécula, los 80 cc de leche, yemas y azúcar. Reservar.

Cuando la leche y el mango hierven, volcar sobre la mezcla del bol y batir enérgicamente.

Pasar a una batidora y batir hasta bajar la temperatura. Volver a llevar al fuego, medio, en la olla sin dejar de revolver hasta que espese.

Una vez fría, sumar la manteca pomada con movimientos envolventes. 

Batir la crema a medio punto e incorporar con movimientos envolventes a la preparación.

Por último hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María. Incorporar a la pastelera equiparando densidades y con batidor de alambre.

 

Para la de coco, repetir el mismo procedimiento que el anterior pero con la leche de coco en lugar del jugo de mango.

 

Para el armado, rellenar cada capa con una diplomata distinta. 

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