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Recetas Tortas

Torta desnuda de coco

Ingredientes

  • Bizcochuelo de coco:
  • Manteca 470 grs
  • Azúcar 600 grs
  • Leche de coco 300 cc
  • Harina 0000 500 grs
  • Coco rallado 120 gramos
  • Polvo de hornear 7 grs
  • Sal 9 grs
  • Diplomata de mango y maracuyá:
  • Leche 260 cc
  • Jugo de mango 120 cc
  • Jugo de maracuyá 120 cc
  • Fécula de maíz 20 grs
  • Harina 0000 40 grs
  • Leche para yemas 80 cc
  • Yema 140 grs
  • Manteca 60 grs
  • Crema de leche 200 cc
  • Gelatina sin sabor 8 grs
  • Agua par gelatina 40 cc
  • Frutilla 1 kilo

Procedimiento

Para el bizcochuelo, cremar la manteca con el azúcar y sumar los huevos de a uno. Volver a cremar y sumar la leche de coco y la manteca derretida. Integrar con espátula.

Aparte, mezclar los secos (harina, coco, polvo de hornear y sal) e incorporar al mezcla inicial. Volver a integrar.

Verter en 3 moldes desmontables de 22 cm de diámetro enmantecados y enharinados y cocer al horno a 170 grados por 20 minutos.

 

Para la diplomata, llevar a hervor la mitad de la leche con los dos jugos.

Aparte, batir las yemas con la leche, fécula y la harina.

Volcar la mitad de la leche sobre el batido, integrar y colocar esta mezcla a la olla. Llevar a hervor nuevamente.

Retirar del fuego y batir con batidor de alambre hasta enfriar.

Agregar la manteca derretida cuando lleguemos a los 50 grados y sumar la crema semibatida con momientos envolventes.

Terminar con la gelatina hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades y de manera envlvente también).

 

Para el armado, rellenar los bizcochuelos y decorar con frutillas.

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