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Recetas Tortas

Torta charlotte de frutillas por Isabel Vermal

Ingredientes

  • Vainillas:
  • Huevo 3
  • Azúcar 135 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Harina 0000 135 grs
  • Crema de frutillas:
  • Frutilla 400 grs
  • Jugo de limón 1
  • Azúcar 180 grs
  • Huevo 2
  • Yema 7
  • Crema de leche 300 grs
  • Gelatina sin sabor 25 grs
  • Agua 125 cc
  • Fruto rojo
  • Extra:
  • Azúcar c/n
  • Frutos rojos

Procedimiento

Para las vainillas, batir los huevos hasta espumar, agregar la esencia de vainilla y sumar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir, hasta cremar.

Incorporar la harina en forma envolvente con espátula y pasa a una manga. Formar las vainillas en placa enmantecada con papel manteca enmatnecado y cocer al horno medio precalentado por 10 minutos.

 

Para la crema de frutillas, colocar las frutillas en un bol y sumar el jugo de limón. Macerar por un par de minutos y procesar.

Colocar el azúcar en una cacerola y sumar el procesado. Calentar hasta lograr un almíbar de 118 grados.

Aparte, batir los huevos con las yemas hasta espumar e ir incorporando el almíbar en froma de hilo sin dejar de batir, hasta que la preparación esté fría.

En un bol, batir la crema batida a medio punto e incorporar al batido de frutillas con movimientos envolventes.

Por último, agregar la gelatina previamente hidratada en agua fría y diluida a baño María, equiparando densdiades y con movimientos envolventes. Congelar en molde circular con acetato.

 

Para el armado, hacer una pared circular de vainillas alrededor de la crema congelada y decorar con frutos rojos. Encintar.

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