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Recetas Tortas

Semifreddo de sambayón y limón

Ingredientes

  • Marquise de chocolate:
  • Yema 215 grs
  • Azúcar 65 grs
  • Manteca 105 grs
  • Chocolate 125 grs
  • Cacao amargo 75 grs
  • Crema de leche 65 grs
  • Ralladura de naranja 2
  • Crema de sambayón:
  • Yema 10
  • Azúcar 300 grs
  • Oporto 400 cc
  • Crema de leche 500 grs
  • Nuez 250 grs
  • Cobertura de color:
  • Manteca de cacao 200 grs
  • Chocolate blanco 200 grs

Procedimiento

Para la marquise, batir las yemas con el azúcar hasta cremar. Aparte, fundir el chocolate picado con la manteca derretida.

Integrara ambas preparaciones y sumar el caco con espátula y movimientos envolventes.

Terminar con la crema de leche batida con la ralladura, también con movimientos envolventes. 

 

Para la crema, batir las yemas hasta espumar y sin dejar de batir agregar en forma de hilo un almbíar que habremos hecho sólo con azúcar, llevado a 118 grados y aromatizado fuera del fuego con un poquito del oporto hasta que se enfríe.

Aparte, batir la crema de leche y sumarle de a poco con el oporto con movimientos envolventes.

Integrar ambas preparaciones (la crema al batido de yemas) también con movimientos envolventes.

Agregar las nuecesa picadas y llevar al freezer por 6 horas en molde del mismo tamaño que la marquise.

 

Para el armado, cubrir la base con la crema y decorar con la fundición del chocolate picado con la manteca derretida.

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