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Recetas Tortas

Torta triangular de arándanos y chocolate

Ingredientes

  • Mousse de chocolate blanco:
  • Manteca 30 grs
  • Chocolate blanco 220 grs
  • Crema de leche 1 taza
  • Yema de huevo 3
  • Gelatina en polvo 2 cditas
  • Azúcar 3 cdas
  • Leche 1 y ¼ de taza
  • Agua fría 3 cdas
  • Almidón de maíz 2 cdas
  • Compota de arándanos:
  • Brandy 2 cdas
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Ralladura de naranja 1 cda
  • Azúcar 2/3 de taza
  • Agua 1 Taza
  • Arándano 1 tazas
  • Bizcocho super húmedo de chocolate:
  • Manteca 400 grs
  • Azúcar 380 gra
  • Huevo 4
  • Cacao amargo 60 grs
  • Chocolate semiamargo 100 grs
  • Agua ¾ de taza
  • Harina 0000 300 grs
  • Bicarbonato de sodio 1 cdta
  • Sal ½ cdta
  • Yogur natural 200 grs
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Crema de manteca:
  • Manteca 1 parte
  • Azúcar impalpable 2 partes
  • Colorante vegetal a gusto

Procedimiento

Para la mousse, llevar la leche a hervor en una olla con la mitad del azúcar.

Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar más el almidón de maíz.

Volcar la leche de a poco sobre el batido de yemas sin dejar de batir.

Volver la preparación a la olla y llevar a hervor sin dejar de batir.

Agregar el chocolate blanco fundido con la manteca caliente y por último  la gelatina hidratada en agua fría y diluida a baño María (equiparando densidades).

Retirar del fuego y reservar al frío. Antes de usar agregar la crema de leche batida con movimientos envolventes.

 

Para la compota, hervir el agua con el azúcar y los arándanos por 10 minutos a fuego bajo. Aromatizar con ralladura de naranja en la mitad de la cocción y al retirar del fuego incorporar el brandy y la esencia de vainilla.

 

Para el bizcocho, cremar la manteca pomada con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar los huevos de a uno, batiendo cada vez hasta cremar nuevamente.

Aparte, en un bol colocar el chocolate picado, el cacao y el agua hirviendo. Bajar la temperatura agregando el yogur e integrar una vez más.

En otro bol, mezclar la harina con el bicarbonato y la sal.

Ir alternando los secos y el chocolate al cremado inicial hasta integrar totalmente (siempre con batidora).

 

Para la cocción, llevar al horno medio en 2 moldes cuadrados (de 22 cm) enmantecados con papeles manteca enmantecados y espolvoreados con cacao por 45 minutos.

 

Para el armado, cortar los cuadrados en tríangulos y obtener dos de cada bizcochuelo.

Tomar una base y cubrir con la mousse de chocolate blanco, la compota y cubrir con otra base. Repetir hasta terminar.

 

Decorar con la crema de manteca (batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y colorear) en manga con el dibujo deseado.

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