Estamos cocinando...

Recetas Tortas

Tiramisú recargado con vainillas de chocolate

Ingredientes

  • Vainillas:
  • Clara 8
  • Azúcar 250 grs
  • Harina 0000 200 grs
  • Cacao 50 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Yema 8
  • Crema de queso:
  • Yema 5
  • Huevo 1
  • Azúcar 250 grs
  • Gelatina sin sabor 14 grs
  • Café al cognac 75 cc
  • Hagua hirviendo 25 cc
  • Queso crema 1 pote grande
  • Leche condensada 1 lata
  • Hidratado:
  • Café instantáneo 2 cdas
  • Licor de chocolate espeso 300 cc
  • Café al cognac 1 cda
  • Cacao amargo 2 cdas
  • Extras:
  • Café instantáneo c/n
  • Cacao amargo c/n

Procedimiento

Para las vainillas, batir las claras a nieve con la mitad del azúcar. Agregar el resto del azúcar cuando estamos en la mitad del batido hasta merengar.

Perfumar con esencia de vainilla e incorporar las yemas (previamente mezcladas) con movimientos envolventes.

Terminar incorporando los secos (harina mezclada con cacao y tamizada) en 3 veces y también con movimientos envolventes.

Pasar a una manga y hacer las vainillas en molde enmantecado y enharinado y cocer al horno a 160 grados por 10 minutos (están cuando se despegan del molde al hacer un mínimo de presión).

 

Para la crema de queso, batir las yemas y el huevo y el azúcar a baño María hasta cremar. Agregar la gelatina sin sabor (hidratada en licor y diluida a baño María y con agua hirviendo) equiparando densidades y con movimientos envolventes. Terminar agregando la la leche condensada (también con movimientos envolventes).

Aparte, batir el queso en un bol para ablandarlo y volcar la mezcla de yemas con movimientos circulares del centro hacia fuera en 2 o 3 veces.

 

Para el armado, hidratar las vainillas en café al cognac.

Forrar un molde desmontable de 26 cm con acetado y har una base de vainillas.

Cubrir con crema de queso y volver a hacer una capa de vainillas.

Volver a cubrir con crema de queso y espolvorear con café instantáneo.

Repetir los pasos previos completos, vamos a terminar con crema de queso y espolvorear con cacao amargo.

 

Reservar en freezer.

Relacionadas