Estamos cocinando...

Recetas Tortas

Lingote dos mousses de chocolate

Ingredientes

  • Base:
  • Brownie 1
  • Mousse:
  • Yema 10 (200 grs)
  • Yema 10 (200 grs)
  • Agua para azúcar c/n
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua para gelatina 50 cc
  • Crema de leche 560 grs
  • Chocolate semiamargo 300 grs
  • Chocolate blanco 300 grs
  • Baño 103:
  • Crema de leche 120 grs
  • Agua 150 cc
  • Azúcar 180 grs
  • Cacao 60 grs
  • Gelatina sin sabor 6 grs
  • Agua para gelatina 30 cc

Procedimiento

Para la mousse, reducir el azúcar con el agua (sólo hasta cubrir) a 118 grados.

Volcar este almíbar en forme de hilo sobre las yemas a la vez que batimos hasta que baje la temperatura y las yemas estén cocidas.

Sumar la gelatina hidratada en agua y luego diluida a baño María (equiparando densidades).

Dividir la preparación en dos partes iguales y sumar la mitad de la crema semibatida a cada una.

A una parte, incorporar el chocolate semiamargo (previamente fundido) equiparando densidades. Y a la otra parte incorporar el chocolate blanco (previamente fundido y también equiparando densidades).

 

Para el baño, calentar el agua con el azúcar y la crema hasta romper hervor. Sumar el cacao amargo e integrar.

Llevar a 103 grados y retirar del fuego. Integrar la gelatina sin sabor (previamente hidratada en agua y diluida y equiparando densidades).

 

Para el armado, tomar un molde rectangular con papel manteca y cubrir con el brownie.

Volcar la mousse de chocolate negro sobre el brwonie. Llevar al frío por 30 minutos. Volcar la mousse blanca y llevar al frío nuevamente.

Bañar el lingote.

Relacionadas