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Recetas Tortas

Torta de crema de manzanas

Ingredientes

  • Crema de manzanas:
  • Crema de leche 300 grs
  • Crema pastelera 300 grs
  • Puré de manzanas verdes 200 grs
  • Gelatina sin sabor 10 grs
  • Agua fría 50 cc
  • Manzanas caramelizadas:
  • Licor de manzana 2 cdas
  • Azúcar 100 grs
  • Manteca 100 grs
  • Manzana 500 grs
  • Masa de chocolate:
  • Yema 4
  • Azúcar 80 grs
  • Jugo de limón 1 cdita
  • Chocolate cobertura amargo 130 grs
  • Harina de almendras 60 grs
  • Clara 3
  • Extras:
  • Licor de manzana
  • Brillo neutro c/n
  • Jugo de limón

Procedimiento

Para la crema de manzanas, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.

En un bol colocar la crema pastelera tibia, incorporar la gelatina equiparando densidades para que no se hagan grumos, agregar el puré de manzanas (manzanas asadas y pisadas) y mezclar bien.

Terminar integrando la crema de leche semibatida, en dos veces y con movimientos envolventes. Reservar tapada con film en contacto en heladera.

 

Para las manzanas caramelizadas, pelar las manzanas, descorazonar y cortarlas en gajos, reservar en agua con limón.

Tomar una sartén y fundir un poco de azúcar, agregar el resto del azúcar cuando funde la parte incial y caramelizar nuevamente, revolviendo un poco con cuchara de madera.

Agregar la manteca y el licor cuando funde incorporar los gajos de manzana. Bajar el fuego y cocer hasta que las manzanas estén tiernas.

 

Para la masa de chocolate, picar el chocolate y fundirlo a baño María.

Aparte, batir las yemas con un poco de azúcar.

Por otro lado, batir las claras con el resto del azúcar y el jugo de limón hasta montar.

Integrar la mezcla de yemas al chocolate fundido y mezclar. Agregar un poco de las claras con movimientos envolventes, luego la harina de almendras (también con movimientos envolventes) y por último temrinar con el resto de las claras (con movimientos envolventes).

Verter la mezcla en un molde de 20 cm (cuadrado) con papel manteca enmantecado y cocer al horno precalentado a 170 grados por 16 minutos.

 

Para el aramdo, colocar un papel manteca sobre una fuente. Poner una cintura del mismo tamaño del molde y hacer una base y bordes de gajos de manzanas caramelizadas superpuestas (reservar la mitad).

Volcar la mitad de la crema de manzanas y golpear la fuente para que la crema se deslice entre los gajos.

Repetir con la mitad restante de manzanas y de crema. Alisar bien la superficie y colocar el bizcochuelo al revés recortando los bordes (reservar los bordes).

Llevar a la heladera por 3 horas y desmoldar al reves.

Espolvorear con las migas de los bordes reservados.

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