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Recetas Tortas

Torta de dulce de leche y nuez cubierta con dulce de leche

Ingredientes

  • Para la base:
  • Huevo 7
  • Azúcar impalpable 250 grs
  • Nuez 250 grs
  • Harina 0000 60 grs
  • Sal 1 pizca
  • Clara 5
  • Azúcar extra 45 grs
  • Manteca 60 grs
  • Relleno :
  • Dulce de leche repostero 500 grs
  • Queso crema 500 grs
  • Humedecer:
  • Café fuerte 150 cc
  • Cognac 1 copita
  • Baño:
  • Dulce de leche común 500 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua 35 cc

Procedimiento

Para la base, batir los huevos y el azúcar hasta punto letra. Agregar la harina mezclada con sal y las nueces procesadas e integrar con movimientos envolventes en 3 veces.

Incorporar las claras previamente merengadas (batir hasta espumar, sumar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta merengar) con movimientos envolventes en 3 veces.

Por último, agregar la manteca derretida equiparando densidades (mezclar un poco de la mezcla principal a la manteca y luego incorporarla) para que la manteca no se vaya al fondo y aplaque el batido.

 

Para la cocción, dividir la masa en 3 y volcar cada parte en moldes desmontables de 26 cm enmantecados y enharinados.

Llevar al horno medio por 20 minutos aproximadamente.

 

Para el relleno, mezclar el dulce de leche con el queso crema.

 

Para el armado, hidratar cada base y rellenar. Cubrir toda la torta con la crema del relleno y reservar en heladera.

Bañar con el dulce de leche común previamente hidratada y diluida a baño María (equiparando densidades) logrando gotas a los costados.

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