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Recetas Tortas

Torta 3 mousses de sabor a chocolate

Ingredientes

  • Base:
  • Galletita de chocolate 200 grs
  • Manteca 100 grs
  • Aparato a bomba:
  • Yema 12
  • Huevo 4
  • Agua 80 cc
  • Azúcar 280 grs
  • Mousse:
  • Crema de leche 800 grs
  • Chocolate blanco 400 grs
  • Chocolate negro 400g rs
  • Leche condensada 4 cdas
  • Gelatina sin sabor 15 grs
  • Agua 110 cc

Procedimiento

Para la base, procesar las galletitas con la manteca derretida. Fonstar un molde desmontable de 26 cm y llevar al horno medio por 10 minutos.

 

Para el aparato a bomba, batir las yemas con los huevos. Aparte, hacer el almíbar con el agua y el azúcar y llevar a 118 grados.

Volcar el almíbar en forma de hilo en el batido de yemas sin dejar de batir y hasta qu se enfríe.

 

Para las mousses blanca y negra, fundir los chocolates por separado a baño María y colocar en sendos bols.

Sumar la mitad de la crema de leche a medio punto en cada chocolate y mezclar bien con dos cucharadas de leche condensada en cada una.

Agregar la mitad del aparato a bomba en cada mezcla de chocolate e incorporar con movimientos envolventes.

 

Aparte, hidratar la gelatina sin sabor en agua y diluir a baño María. Dividir en 2 e incorporar en cada mousse equiparando densidades (mezclar un poco de cada mousse en cada mitad de gelatina y luego sumarlo a la mezcla principar, así evitamos grumos) y con movimientos envolventes.

 

Para la mousse de chocolate mixto, volcar en un bol 1/3 de cada prepararación e integrar con movimientos envolventes.

 

Para el armado, volcar la mousse más oscuta sobre la base y llevar al freezer por unos minutos. Luego sumar la que le sigue en color y volver al freezer. Terminar con la de chocolate blanco y llevar al freezer nuevamente.

 

Decorar a gusto y reservar en heladera.

 

Opcional: desmolsar calentando el borde del molde o desmolsar con cuchillo entre el borde y la crema o bien utilizar acetato en el armado para desmoldar fácilmente.

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