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Recetas Tortas

Cheesecake algodón

Ingredientes

  • Queso crema firme 250 grs
  • Crema de leche 220 grs
  • Azúcar impalpable 40 grs
  • Yema 6
  • Harina 0000 60 grs
  • Almidón de maíz 40 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Ralladura de limón 1
  • Clara 6
  • Azúcar 100 grs
  • Cremor tártaro ¼ de cdta

Procedimiento

Calentar a baño María el queso, crema de leche y azúcar impalpable. Retirar del fuego, dejar enfríar y sumar la ralladura de limón, esencia de vainilla, las yemas y mezclar bien.

Agregar los secos peviamente mezclados y tamizados y mezclar nuevamente hasta que no haya grumos. Tamizar dos veces la preparación.

Aparte, batir las claras a nieve y sumar el cremor tártaro, incorporar el azúcar y montar.

Incorporar el batido de claras a la mezcla inicial en 3 veces con movimientos envolventes.

 

Para la cocción, llevar al horno a 160 grados precalentado en molde NO desmontable (enmantecado y con papel manteca enmantecado sóllo en la base) y cocer a baño María por 40 minutos. Bajar a 140 y cocer por 20 mintuos más.

Apagar el horno y dejar dentro por 15 minutos más.

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