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Recetas Tortas

Lemon pie por Mauricio Asta, todos los secretos

Ingredientes

  • Masa:
  • Manteca 210 grs
  • Azúcar impalpable 200 grs
  • Yemas 120 grs
  • Harina 0000 300 grs
  • Escencia de vainilla c/n
  • Relleno:
  • Jugo de limón 200 cc
  • Agua 240 grs
  • Azúcar 240 grs
  • Manteca 100 grs
  • Almidón de maíz 50 grs
  • Yema 7
  • Merengue italiano:
  • Azúcar 400 grs
  • Agua 200 cc
  • Clara 7

Procedimiento

Para la masa, procesar el azúcar con la manteca fría en cubitos, azúcar, las yemas, esencia y hairna.

Una vez unida en la procesadora, envolver en film y reservar en heladera por 30 minutos.

Estirar y forrar un molde de tarta.

Cocer al horno medio precalentado por 12 minutos con peso para que no se deforme (papel aluminio y porotos).

 

Para la crema de limón, batir las yemas con la mitad del azúcar y volcarle el jugo de limón hervido con la otra mitad del azúcar, la ralladura de limón y el almidón de maíz

Volver a llevar a hervor sin dejar de revolver.

Agregar la manteca y revolver sobre fuego por unos minutos hasta integrar y lograr la textura adecuada.

 

Para el merenuge, colocar el azúcar en un bol, sumar agua hasta hidratar y llevar a hervor a 118 grados (o punto de bolita dura, sumergir el almíbar en agua helada y si podemos hacer una bolita dura está a 118 grados).

Aparte, batir las claras a nieve y sumar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que tome temperatura ambiente.

 

Para el armado, rellenar la masa con la crema de limón, cubrir con merengue y reservar en heladera.

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