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Recetas Tortas

Tarta crumble de café, queso y almendras

Ingredientes

  • Crumble:
  • Harina 0000 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Polvo de almendras 50 grs
  • Café molido 4 grs
  • Café partido 4 grs
  • Manteca 120 grs
  • Manteca extra 50 grs
  • Cremoso de mascarpone:
  • Queso crema 200 grs
  • Queso mascarpone 400 grs
  • Leche 120 cc
  • Crema inglesa 160 cc
  • Crema de leche 480 cc
  • Geltina sin sabor 20 grs
  • Agua 100 cc
  • Gelle de amaretto:
  • Azúcar 500 grs
  • Agua 150 cc
  • Glucosa 38 grs
  • Licor de almendra 200 grs
  • Gelatina sin sabor 30 grs
  • Decorar:
  • Cacao amargo
  • Salsa de café
  • Salsa de cacao
  • Crema inglesa

Procedimiento

Para el crumble, arenar la harina con el azúcar, el polvo de almendras, café molido y café partido con la manteca fría.

Cocer al horno medio por unos minutos hasta dorar (removiendo cada tanto) y mezclar con los 50 gramos extras de manteca pomada.

 

Para el gelle, colocar el licor, con la glucosa y azúcar en una olla y llevar a hervor. Agregar la gelatina previamente hidratada en el agua y diuluida a baño María.

Integrar y volcar en placa siliconada con un alto de 5 mm, dejar solidificar.

Cortar formas circulares.

 

Para el cremoso, mezclar en un bol el queso crema con el queso mascarpone, la leche, la crema inglesa y la crema de leche.

Incorporar la gelatina sin sabor previamente hidratada y diluida a baño María equiparando densidades (mezclando un poco de la mezcla en la gelatina y luego esta mezcla en la inicial).

 

Para el armado, colocar la gelatina de base en molde con forma deseada.

Volcar el cremoso sobre la gelatina. Llevar al frío por una hora.

Cubrir con el crumble y enfriar nuevamente.

 

Desmoldar al revés, espolvorear con cacaco y decorar con salsa de café, cacao y crema inglesa.

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