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Recetas Tortas

Chocotorta banana split

Ingredientes

  • Masa:
  • Manteca 300 grs.
  • Azúcar 225 grs
  • Sal 1 pizca
  • Huevos 2
  • Ralladura de limón c/n
  • Esencia de vainilla c/n
  • Harina 0000 450 grs
  • Cacao 50 grs
  • Relleno:
  • Queso crema 300 grs
  • Dulce de leche repostero 500 grs
  • Claras 3
  • Azúcar 180 grs
  • Agua 60 cc
  • Humectante:
  • Café
  • Fruta:
  • Banana

Procedimiento

Para la masa, colocar la manteca, el azúcar , la harina, el cacao , la ralladura de limón y los huevos en un bol. Batir y luego revolver en forma envolvente.  Estirar y dejar reposar para luego cortar con la forma deseada y hornear durante 15 min.

Para el relleno, batir el dulce de leche con el queso crema. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Llevar a 118ºC. Batir las claras y cuando estén espumosas agregarles el almíbar caliente en forma de hilo. Batir hasta que baje la temperatura. Mezclar el merengue con la mezcla de dulce y queso. Agregar la gelatina sin sabor hidratada.

 

Para hidratar la galletita, humectar con café

Para el armado, colocar la base de galleta,  untar con la pasta de queso y dulce de leche, colocar las rodajas de banana y rellenar los huecos con dulce de leche. Por último bañar con la ganache  de chocolate y colocar la segunda tapa. Así hasta obtener la cantidad de pisos deseados.

Para decorar, espolvorear con cacao amargo.

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