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Recetas Tortas

Torta helada tricolor

Ingredientes

  • Yema 12
  • Clara 4
  • Café soluble 3 cdas
  • Agua 50 cc
  • Licor de café 2 cdas
  • Gelatina sin sabor 1 sobre
  • Crema de leche 200 cc
  • Chocolate semiamargo 200 grs
  • Turrón de pasta de maní 150 grs
  • Agua 35 cc
  • Almíbar 1:
  • Azúcar 200 grs
  • Agua 100 cc
  • Almíbar 2:
  • Azúcar 200 grs
  • Agua 100 cc

Procedimiento

Por un lado batir las yemas con el almíbar a 118 grados a la vez que lo integramos en forma de hilo sin dejar de batir.

Dejar enfríar y dividor en dos partes iguales.

 

A la primera mitad, sumar el café diluido en agua más el licor y la gelatina sin sabor previamente hidratada en agua y diluida a baño María (integrar equiparando densidades).

Incorporar la mitad de la crema semibatida y la mitad del chocolate rallado.

 

A la segunda mitad, agrgar el chocolate derretido, el turrón de pasta de maní molido y el resto de la crema.

 

Por otro lado, batir las claras a nieve sumando el almíbar de la misma forma que antes. Incorporar las frutillas en octavos.

 

Reservar los rellenos en heladera.

 

Para el armado, forrar un molde de 26 cm con papel alumio y voclar el primer relleno, freezar y rellenar con el de claras, llevar al freezer nuevamente y terminar con el relleno restante. Freezer.

Decorar a gusto con frutillas y turrón de pasta de maní.

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