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Recetas Tortas

Lemon pie a 6 manos

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 300 grs
  • Manteca 200 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Huevo 1
  • Sal
  • Pastelera de limón:
  • Yema 4
  • Leche ½ litro
  • Azúcar 200 grs
  • Almidón de maíz 60 grs
  • Ralladura de limón 1
  • Jugo de limón 1
  • Extra:
  • Manteca
  • Cobertura:
  • Clara 4
  • Azúcar 220 grs
  • Agua 75 cc

Procedimiento

Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar hasta cremar (unos 3 minutos). Incorporar el huevo y seguir batiendo, luego sumar la harina previamente mezclada con sal e integrar con espátula.

Unir con las manos y envolver con film, descansar en heladera por 30 minutos.

Estirar y forrar un molde de tarta enmantecada.

Cubrir con papel aluminio y porotos y cocer al horno medio precalentado por 10 minutos. Retirar el aluminio y cocer por 5 minutos más.

 

Para el relleno, calentar la leche con la mitad del azúcar.

Aparte, en un bol, mezclar las yemas con el resto del azúcar, almidón de maíz, jugo y ralladura de limón.

Volcar un poquito de la leche en la mezcla e integrar. Verter esta preparación en la leche ahora a fuego bajo y revolver hasta que espese.

Pasar a un bol y cubrir con matneca para que no haga costra.

 

Para el merengue, hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta los 118 grados centígrados.

Aparte, espumar las claras con batidora y volcar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta lograr la consistencia del merengue.

 

Para el armado, volcar el relleno sobr la masa y decorar con merengue. Quemar con soplete.

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