Estamos cocinando...

Recetas Tortas

Tiramisú a la crema de fernet

Ingredientes

  • Crema:
  • Fernet 70 cc
  • Azúcar 150 gr
  • Yema 6
  • Crema de leche 360 cc
  • Queso crema 400 grs
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua 35 cc
  • Base:
  • Café 50 cc
  • Fernet 50 cc
  • Vainilla 2 paquetes
  • Decorar:
  • Cacao amargo c/n

Procedimiento

Para el almíbar de fernet, calentar el fernet con el azúcar hasta los 118 grados centígrados.

 

Para la crema, batir las yemas y volcar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que baje la temperatura.

En un bol integrar el queso crema con la crema semibatida y luego integrar esta mezcla a la mezcla inicial de yemas, las dos veces con movimientos envolventes.

Incorporar la gelatina sin sabor hidratada en agua fría y disuelta a baño María (equiparando densidades).

 

Para el armado, hidratar las vainillas en la mezcla de café y fernet y hacar una base en el molde desmontable de 24 cm con acetato en los bordes y envuelto por fuera con papel aluminio.

Volcar a crema sobre las vainillas y llevar a la heladera hasta solidificar. Espolvorear con cacao amargo.

Relacionadas