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Recetas Tortas

Semifreddo de frutillas con crema en bizcochuelo de limón

Ingredientes

  • Bizcochuelo de limón 1
  • Lemoncello c/n
  • Frutillas 600 grs
  • Azúcar 2 cdas
  • Semifreddo:
  • Azúcar 300 grs
  • Agua 100 cc
  • Yema 10
  • Leche condensada 1 lata
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Crema de leche 350 grs

Procedimiento

Saltear las frutillas en cuartos con el azúcar a fuego bajo.

 

Para el almíbar, derretir el azúcar con el agua y llevar a 118 grados centrígrados (punto de bola media).

 

Aparte, batir las yemas e ir volcando el almíbar en forma de hilo hasta cremar.

 

Incorporar la leche condensada, esencia de vainilla, crema semibatida e incorporar con movimientos envolventes.

 

Dividir la crema en dos. Sumar la mitad de las frutillas (previamente coladas) a la primera mitad, integrar con movimientos envolventes y reservar.

 

Licuar la otra mitad de las frutillas e incorporar a la segunda mitad con movimientos envolventes.

 

Para el armado, tomar el bizcochuelo y cortar en dos capas por la mitad. Colocar la base en molde desmontable de 26 cm con acetato en los bordes para que no se caiga la crema y hidratar con lemoncello.

Rellenar con la mezcla de frutillas en cuartos, cubrir con la otra capa de bizcochuelo y volcar la crema rosa.

 

Llevar al freezer por 12 horas.

 

Desmoldar y decorar con frutillas a gusto.

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