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Recetas Tortas

Tortónmisú

Ingredientes

  • Crema:
  • Yema 8
  • Azúcar 160 grs
  • Agua 60 cc
  • Queso blanco firme 300 grs
  • Queso blanco blando 300 grs
  • Gelatina sin sabor 14 grs
  • Agua 70 cc
  • Crema de leche 400 cc
  • Base:
  • Vainilla 600 grs
  • Café 2 tazas
  • Cognac 25 cc
  • Decorar:
  • Cacao amargo

Procedimiento

Para la crema, batir las yemas con el azúcar a baño María, cuando está caliente sumar los 60 cc de agua y continuar batiendo por un minuto más.

Retirar del fuego y seguir batiendo por 8 minutos hasta que tome la temperatura ambiente.

Aparte, en un bol, colocar los quesos blancos y mezclar. Una vez mezclados incorporar la crema ya templada y la gelatina sin sabor previamente hidratada en los 70 cc de agua y equiparando densidades.

Terminar incorporando la crema semibatida.

 

Para la base, humedecer las vainillas en café mezclado con licor y hacer una base en molde desmontable de 26 cm.

Formar las paredes con vainillas secas de la parte de afuera.

 

Para el armado, volcar la mitad de la crema y hacer una capa intermedia de vainillas húmedas. Terminar con el resto de la crema y espolvorear con cacao amargo.

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