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Recetas Tortas

Torta nube de chocolate

Ingredientes

  • Masa:
  • Clara 14
  • Agua caliente 1 cda
  • Azúcar 1 y ½ tazas
  • Sa 1 cdta
  • Cremor tártaro 2 cdtas
  • Licor de chocolate 1 cdta
  • Esencia de vainilla 2 cdtas
  • Harina 0000 1 taza
  • Cacao amargo ½ taza
  • Relleno y cobertura:
  • Chocolate semiamargo 680 grs
  • Crema de leche 4 tazas
  • Pasta de avellana al chocolate ½ taza
  • Glucosa 1 cda

Procedimiento

Para la masa, comenzar a batir las claras y sin dejar de batir, luego de unos segundos agregar el agua caliente, ¾ partes del azúcar, sal y cremor tártaro hasta espumar.

Incorporar el licor de chocolate y la esencia de vainilla hasta cremar.

Integrar los secos (harina, cacao y el resto del azúcar previamente mezclados) de manera envolvente y en 3 veces para no bajar el aire. 

Pasar la masa a un molde savarín limpio y cocer a 180 grados por 35 minutos.

Darla vuelta y dejar enfriar toda la noche. Tomar un cuchillo, despegar de las paredes y espatular desde las paredes hacia el centro. Golpear el borde superior y desmoldar.

Cortar una capa de la parte inferior y ahuecar formando un surco. Rellanar.

 

Para el relleno, derretir el chocolate con la crema de leche en olla a fuego bajo. Sumar la pasta de avellanas al chocolate e integrar, luego incorporar la glucosa e integrar nuevamente. Dejar enfriar en heladera y batir con batidor de mano cada 10 minutos hasta cremar.

 

Para el armado, rellenar el surco con la crema, tapar con la capa y cubrir toda la torta con la crema.

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