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Recetas Tortas

Torta pionono de mousse de chocolate con corazón de dulce de leche

Ingredientes

  • Pionono 2
  • Mousse de chocolate:
  • Clara 4
  • Azúcar 240 grs
  • Agua 80 cc
  • Chocolate semi amargo 600 grs
  • Manteca 150 grs
  • Crema de leche 375 grs
  • Relleno:
  • Banana 1
  • Dulce de leche común 300 grs

Procedimiento

Para la mousse, llevar a hervor el agua con el azúcar. Cuando rompe hervor, comenzar a batir las claras a nieve.

Cuando el almíbar llegue a 118 grados centígrados (si no tenés termómetro, tomá una punta de cuchara del almíbar y sumergilo en agua helada, si podés hacer una bolita con los dedos está a 118 grados) incorporarlo en forma de hilo a las claras batidas a nieve hasta que quede un merengue firme.

Aparte, fundir el chocolate picado con la manteca derretida. Reposar por unos minutos e integrar con espátula.

Para la mezcla final, incorporar de manera intercalada y envolvente el chocolate fundido y la crema (previamente batida) en 3 veces.

 

Para el armado, estirar un pionono y untar con la mousse de chocolate. Enrollar y llevar al freezer por 15 minutos envuelto en film.

Cortar rodajas de pionono y acocarlas en un colador de fideos o bol con base film (3 capas) hasta llegar hasta arriba.

Rellenar con la mousse y volver al freezer por 2 horas.

Para el corazón, ahuecar el centro con cuchara y rellenar con dulce y trocitos de banana. Cubrir con otro pionono y presionar. Llevar al freezer por un rato más.

 

Desmoldar.

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