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Recetas Tortas

Torta volcán con corazón de chocolate fundido

Ingredientes

  • Masa:
  • Chocolate amargo 400 grs
  • Azúcar 360 grs
  • Manteca 200 grs
  • Harina 0000 160 grs
  • Almendras 160 grs
  • Clara 8
  • Yema 8
  • Corazón:
  • Chocolate semi amargo 200 grs
  • Manteca 100 grs
  • Crema de leche 320 cc
  • Agua 100 cc
  • Decorar:
  • Azúcar impalpable 1 sobre

Procedimiento

Para el corazón, en una olla, calentar la crema con el agua, aparte derretir a baño María el chocolate picado con la manteca.

Integrar ambas mezclas fundir y pasar a un molde de budín con papel manteca. Llevar al freezer.

 

Para la masa, batir las claras a nieve y agregar ¼ del azúcar sin dejar de batir, hasta cremar.

Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar.

A las yemas, volcarle el chocolate y manteca derretidos a baño María e integrar.

Ahora, ir incorporando, también de manera envolvente y en 3 partes cada una: las almendras procesadas, la harina y las claras (debemos terminar con claras).

 

Para el armado, pasar la mitad de la mezcla a un molde desmontable de 24 cm (enmantecado y con cacao).

Tomar el corazón congelado, trozarlo y colocarlo sobre la masa que pusimos en el molde (dejando libre los bordes para que la masa pueda unirse).

Volcar el resto de la preparación y cocer al horno medio por 180 grados por 40 grados.

 

Dejar a temperatura ambiente por unos minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

 

Servir en caliente.

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