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Recetas Tortas

Lemon pie con crema de limón por Eugenia Guffanti

Ingredientes

  • Masa:
  • Harina 0000 270 grs
  • Manteca 150 grs
  • Sal 1 cdta
  • Azúcar impalpable 70 grs
  • Huevo 2
  • Esencia de vainilla 1 cdta
  • Crema:
  • Huevo 4
  • Jugo de limón 200 cc
  • Azúcar 160 grs
  • Manteca 230 grs
  • Decorar:
  • Merengue italiano c/n

Procedimiento

Para la masa, hacer un arenado. Colocar la harina sobre la mesada, sumar la manteca en cubitos, la sal y arenar con cornet a la vez que vamos sumando el azúcar, los huevos y la esencia.

Una vez arenada, fresar con el cornet (ver video). No amasar.

Llevar al frío por media hora (envuelta en film).

 

Cortar la masa en 3 o 4 trozos y volver a unir con las manos (para darle calor y el estirado sea más fácil).

Estirar y fonsar un molde desmontable de 24 cm.

 

Cocer al horno medio/fuerte precalentado por 15 minutos con peso para que no se levante (papel aluminio y porotos). Retirar el peso a la mitad de la cocción.

 

Para la crema, batir los huevos y reservar.

Aparte, calentar el jugo de limón con el azúcar hasta que hierva. Volcar sobre las yemas e integrar, volver al fuego hasta que espese, revolviendo.

Enfriar a temperatura ambiente e ir agregando la manteca de a poco integrando con batidora hasta terminar. Reservar en heladera.

 

Para armar la tarta, rellenar la masa y cubrir con el merengue. Quemar con soplete.

 

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