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Recetas Tortas

Torta Martín Fierro de Cala

Ingredientes

  • Base:
  • Huevo 2
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Chocolate semiamargo 90 grs
  • Chocolate blanco 90 grs
  • Manteca 100 grs
  • Harina 0000 130 grs
  • Cacao amargo 15 grs
  • Licor de dulce de leche 100 cc
  • Relleno de membrillo:
  • Dulce de membrillo 500 grs
  • Oporto 75 cc
  • Relleno de quesos:
  • Queso blanco firme 180 grs
  • Queso provolone 100 grs
  • Merengue italiano 200 grs
  • Gelatina sin sabor 18 grs
  • Agua 90 cc
  • Crema de leche 500 grs
  • Decorar:
  • Cacao amargo en polvo
  • Membrillo en almíbar
  • Pistacho

Procedimiento

Para la base, en un bol, batir los huevos con el azúcar impalpable.

Aparte, a baño María, fundir, sin pasar los 50 grados, los dos chocolates picados con la manteca.

Dejar enfriar e integrar al batido de huevos con movimientos envolventes.

Ahora, sumar la harina previamente mezclada con el caco y volver a integrar con movimientos envolventes y tamizando.

Por último, incorporar el licor e integrar por última vez.

Pasar a un molde desmontable de 26 cm, enmantecado y con cacao y cocer al horno precalentado a 120 grados por 20 minutos y dejar enfriar a temperatura ambiente.

 

Para el relleno de membrillo, derretir a baño María el membrillo en cubitos con el oporto.

Dejar entibiar a temperatura ambiente, pasar a una manga y cubrir el bizcochuelo con el dulce, dejando 2 cm de la circunferencia exterior libre.

 

Para el relleno de quesos, en un bol, mezclar el queso blanco firme con el queso rallado y el merengue italiano (ver la receta del merengue italiano al pie de esta receta).

Integrar la gelatina sin sabor diluida en agua equiparando densisades (espolvorear la gelatina sobre agua fría, cuando solidifica, derretir a baño María. Tomar un poco de la mezcla de quesos e integrar con la gelatina, una vez integradas volcar esta mezcla a la anterior e integrar de manera envolvente).

Por último, incorporar la crema de leche semibatida y también integrar con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla de quesos sobre el membrillo y llevar a la heladera por 3 horas.

 

Desmoldar y decorar la mitad con cacao amargo y la otra mitad con gajos de membrillo en almíbar y pistacho.

 

Merengue italiano

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