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Recetas Tortas

Torta damero esponjosa

Ingredientes

  • Masa:
  • Manteca 250 grs
  • Huevo 3
  • Azúcar impalpable 250 grs
  • Harina 0000 320 grs
  • Almidón de maíz 25 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Leche 150 cc
  • Miel 1 cda
  • Para el de chocolate:
  • Manteca 250 grs
  • Polvo de hornear 1 cdta
  • Azúcar impalpable 250 grs
  • Harina 0000 175 grs
  • Cacao 50 grs
  • Almidón de maíz 25 grs
  • Leche 150 cc
  • Miel 1 cda
  • Huevo 3
  • Ralladura de naranja 1 cdta
  • Ganache:
  • Crema de leche 400 cc
  • Chocolate semiamargo 200 cc

Procedimiento

Para ambos bizcochuelos, en un bol, batir a blanco la manteca con el azúcar y los huevos. Una vez cremada la mezcla sumar la leche, la miel y luego los secos. Integrar con movimientos envolventes. Para el de chocolate sumar la ralladura de naranja.

 

Colocar las masas en moldes desmontables de 24 cm (enmantecados y enharinados).  Cocer al horno fuerte por 40 minutos.

 

Cortar ambos longitudinalmente logrando dos capas de cada uno.

 

Cortar las 4 capas con cortantes circulares de dos tamaños menores al diámetro de los bizcochuelos.

 

Intercalar los aros de de chocolate y vainilla hasta lograr el cuadriculado.

 

Untar la base con ganache de chocolate. Sumar la capa de bizcochuelo opuesto. Repetir los pasos hasta usar todos los bizcochuelos. Terminar cubriendo con la ganache.

 

Para la ganache, picar el chocolate, calentar la crema y volcar la crema sobre el chocolate picada, integrar. Se va a formar una crema.

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