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Recetas Tortas

Torta tiramisú clásica

Ingredientes

  • Vainillas 800 grs
  • Cacao amargo en polvo c/n
  • Dulce de leche c/n
  • Relleno:
  • Yema 8
  • Queso crema común 300 grs
  • Queso crema firme 300 grs
  • Crema de leche 400 cc
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua fría 35 cc
  • Esencia de vainilla 2 cdas
  • Humectación:
  • Café fuerte 400 cc
  • Azúcar 2 cdas
  • Licor de café 1 medida
  • Almíbar:
  • Azúcar 160 grs
  • Agua 60 cc

Procedimiento

Batir la yemas, sumar la esencia y agregar el almíbar (a punto de bola media, es decir a 118 grados) en forma de hilo. Si supera esta temperatura se formarán grumos, si es menor las yemas pueden no llegar a la cocción.

 

Aparte, mezclar los quesos a temperatura ambiente e integrar la crema semibatida con movimientos envolventes.

 

Luego agregar la mezcla de yemas a la mezca de quesos y cremas e integarar con movimientos envolventes.

 

Aparte, hidratar la gelatina en agua fría, derretirla a baño María, tomar un poco de la mezcla que acabamos de hacer, mezclarla con la gelatina y luego integrar esta pequeña mezcla a la preparación mayor de manera envolvente. Al hacer esto se equiparan densidades y evitamos grumos.

 

Aparte, remojar las vainillas en café con licor de café y azúcar. Colocar de base en un molde de 24 cm (desmontable y con acetato en la circunsferencia interior para dar forma perfecta).

 

Cubrir con un poco de relleno, llevar a la heladera y volver a hacer un piso de vainillas hidratadas. Y nuevamente volcar la segunda capa de crema. Llevar a la heladera nuevamente hasta solidificar.

 

Pegar las vainillas alrededor con dulce de leche y espolvorear la parte superior con cacao en polvo.

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