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Recetas Tortas

Torta helada de fernet

Ingredientes

  • Base:
  • Manteca 200 grs
  • Azúcar impalpable 100 grs
  • Yema 1
  • Harina 0000 260 grs
  • Cacao negro 40 grs
  • Crema:
  • Azúcar 120 grs
  • Yema 6
  • Fernet 200 cc
  • Crema de leche 250 cc
  • Gelatina sin sabor 7 grs
  • Agua 35 cc
  • Decorar:
  • Almendras caramelizadas

Procedimiento

Batir la manteca pomada con el azúcar y la yema, integrar los secos y dejar enfriar en heladera, estirar, llevar al horno en molde desmontable por 20 minutos a 180 grados. Dejar enfriar.

 

Crema: Batir las yemas con el azúcar, agregar el fernet y seguir batiendo sobre baño María (por 6 minutos) hasta que se infle, retirar y terminar de batir fuera del fuego. Incorporar la crema batida a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Por último sumar la gelatina hidratada en agua e integrar.

 

Volcar sobre la base fría, llevar al freezer por 4 horas, terminar con almendras caramelizadas.

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